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La crostata di riso è è un gustoso primo piatto, molto scenografico perchè sembra quasi una crostata dolce. L’ho preparato per mia mamma qualche giorno fa, che è intollerante a uova e lattosio (utilizzando prodotti senza lattosio), volendo come base potete usare qualsiasi ricetta di risotto voi preferiate.
Potete preparare la crostata di riso in anticipo, lasciarla raffreddare e guarnire solo poco prima di servirla, mettendola in forno per scaldarla e lasciar fondere la mozzarella.

INGREDIENTI
500 g di riso tipo roma
400 g di zucchine
1 cipolla piccola
800 ml di brodo vegetale caldo
150 g di formaggio fresco tipo philadelphia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Per la copertura:
150 g di salame ARMINI
150 g di mozzarella